청산도 삼치

청산도의 삼치이야기

옛날부터 청산도는 어업전진기지로 초,중학교 교과서에 소개될 정도로 명성을 떨치던 곳이다. 1970년대 고등어,삼치 파시때의 청산도항에는 멀리 여수,군산,충무,삼천포등지에서 온 유자망 어선들로 넘쳐났고 삼치를 직접 일본으로 싣고가는 무역선들도 부지런히 드나들었다.
부둣가 위판장에는 허연 뱃가죽을 드러낸 삼치가 산더미처럼 쌓여있었고 바로 옆에 있는 얼음공장에서는 이들 삼치들을 냉장 보관하기 위한 얼음덩어리가 계속 쏟아져 나왔다. 이 삼치들은 당시 우리들이 '일본종이'라고 부르던, 물에 젖어도 잘 찢어지지 않는 녹색종이에 싸서 얼음과 함께 냉장보관되어 전량 일본으로 수출됐다.

통통통 소리를 내며 등대를 돌아 들어오는 어선을 지켜보던 주민들은 배가 기우는 모습을 보고 환성을 지르곤 했다. 배가 삼치로 가득 찼을 때는 상당부분이 물에 잠기게 돼 커브를 돌 때에는 한쪽으로 기울어지곤 해서 어린 우리가 보기에는 조마조마했지만 어른들은 얼굴가득 희색이 만연하여 분주히 움직이곤 했던 기억이 아직도 생생하다.
이런 날이면 주민들은 남녀노소 할 것없이 누구나 양손에 커다란 삼치가 한두 마리씩 들려있었고 부둣가 주변으로 형성된 작부집에서는 상 두드리는 가락에 맞춰 부르는 노랫소리가 밤늦도록 들려오곤 했다.

▲ 삼치낚이배는 먼동이 트기전에 바다로 나가야한다.먼동이 틀 무렵에 삼치가 가장 잘 물기 때문이다.

유자망은 바다에 그물을 적당한 깊이로 띄워 배와 함께 조류를 따라 흐르면서 지나가는 삼치떼를 포획하는 어장법이다. 보통 낮 12시경에 출항하며 2~3시간정도 항해하여 그믈을 놓고 배는 그믈 끝에 매달아놓고 이른 저녁을 미리 먹고 일찍 잠자리에 든다.
밤12시경 일어나 그믈을 걷기 시작하는데 이때 잡히는 어종은 삼치 외에도 방어,준치,병어,꽃게,쥐치,고등어등 종류도 다양하다. 이 고된 작업은 먼동이 트고 아침 8시경 끝나게 된다.중간에 허기를 달래기위해 가장 크고 싱싱한 삼치로 즉석 회를떠서 간밤에 먹고남은 식은밥과 함께 먹는데(초밥의 효시라고나 할까?) 묵은김치와 함께 먹는 이맛은 실로 말로 형언키 어려울 정도이다.(심지어 이맛 때문에 삼치잡이 배를 탄다는 사람도 있었을 정도이니까..)

▲ 삼치는 몸등쪽이 회색을 띤 청색으로 윤기가 나며 배쪽은 은백색을 띤다. 길이가 보통 1m가 넘고 무게도 4~5Kg정도 나간다.

청산도의 이 전설적인 삼치,고등어 파시는 점차 쇠퇴해져 이제 청산도에서 그때처럼 유자망그믈로 삼치잡이를 하는 배는 한척도 없다.
그러나 지금도 매년 9~10월경이면 멸치떼와 더불어 삼치도 청산도 연근해에 몰려온다.이때부터 청산도 연근해에는 삼치낚이 어장이 형성되는데,삼치낚이에는 일반 물고기와는 다른 색다른 방법이 동원된다.
먼저 어른 주먹만한 삼치낚시에는 미끼가 없다. 거기엔 반짝이 비닐로 만든 인조미끼가 달려있다. 이 낚시를 배에서 길게 늘어뜨리고 배를 전속으로 달리면 삼치들이 그걸 멸치로 착각하고 덥석 물게된다. 이때 낚시줄은 적당한 무게를 유지하여 일정부분 바닷물에 가라앉아야 하고 또한 날카로운 삼치 이빨에도 끊어지지 않아야 하기 때문에 군데군데 납이 매달린 와이어줄로 되어 있다. 이걸 100여미터 늘어뜨리고 전속으로 달리면 그 묵직한 중량감 때문에 맨손으로 붙잡고 버틸 수가 없다,
그래서 배 양 옆으로 커다란 대나무를 길게 묶어서 여기에 매어둔다.
그리고 줄 한부분을 굵은 고무줄로 묶어두는데 삼치가 물면 그 무게의 변화 때문에 고무줄이 늘어난다. 이때 배의 속력을 줄이면서 빠른 동작으로 줄을 당기면 낚시에 매달린 커다란 삼치가 허연 몸통을 퍼덕이며 매달려 오는 것이다.

여기 전남 여수에서 태어나 어린 시절을 거문도에서 보낸 작가 한창훈님의 삼치이야기를 소개한다.

    삼 치 회
섬주민들은 젖 떼고 곡기 맛보는 순간부터 거의 동시에 생선 맛을 보며 컸던 관계로 물에서 나는 것들의 모습이나 생태,성질,맛을 훤히 꿰뚫고 있는 이들이다.
  꼬리 달린 것만 보면 칼을 들고 덤벼들지만 회에 관한 것이라면 도사급인 탓에 미세한 맛의 차이로 급을 매기기도 했다.
  동네 어른의 환갑잔치나 도 다들 모여 마시고 떠들며 꼭 기념하고야 넘어갈 만한 날이면 상에 좋다는 회가 여러 가지 오른다. 평생 회를 밥 먹듯 먹고산 그들이 여러 회 중 무엇부터 먹나 살펴보면 열에 아홉,먼저 손 가는 것이 있으니 바로 삼치회이다.
  삼치는 농어목 고등어과로 보통 몸길이가 약 일미터 정도이다. 몸이 가늘고 길며 극히 작은 비늘로 덮여 있어 마치 단단하고 재빠른 전사를 보는 듯하다.
4-5월에 산란하며 여름에는 얕은곳,겨울에는 깊은 곳에서 산다.
  요즘은 밤에 집어등 켜놓고 한자리에서 낚는다고도 하지만 원래는 배가 가면서 낚는다. 일정한 간격마다 가짜 잇갑과 낚시 매단 줄을 길 게 늘어뜨리는데,배가 가면 잇갑이 물속에서 빙빙 돈다. 삼치가 멸치 따위로 알고 쫓아와서 문다.
귀한 것이라 낚아놓으면 돈도 되고 보람도 있는 대신 낚싯줄의 무게가 워낙 무거워 사람이 다치기도 하고 죽기까지 한다.
이놈은 보관이 쉽지 않아 횟감으로는 더 드물어 육지 사람들중에 바다와 별 연분이 없는 사람들은 평생에 한두 번 먹어보기 힘든 것이다.
삼촌네에서 해물 보내준 것을 어머니가 냉동 보관해 두었다가 내가 여수가면 한 짐 싸주시곤 하는데,운이 좋은날엔 횟감으로 삼치가 들어있다.
좋은 것이라 혼자 먹기에 아깝고 아는 얼굴 다 부르다 보면 모여든 입에 맛보기 기름칠 정도로 끝나 버리기 일쑤라 날 잡는 것도 고역이었다. 고역이라면 별 해괴한 고역이겠으나 어쨌든 주변 사람중에 맛보지 못한 사람은 거의 없다.
좋다는 회를 사놓아도 생살 먹는 것 싫어하는 이 있고 또 몇점 먹다보면 돼지고기 볶아놓고 앉은 정도로 여기기 쉬운데,삼치만큼은 처음부터 끝까지 맛에 대한 칭송이 끝나지 않는다.
우선 들리는 말이 '입에서 살살 녹는다'이다.
그 녹는다는 말은 아주 맛있다는 표현으로 흔히 쓰이는 말인데 삼치회는 말 그대로 녹아 버린다. 이빨을 사용하지 않고 혀만으로 먹을 수 있다.
  기름기가 많아 아주 고소하고 부드럽다. 살이 약해 아주 숙련된 사람 아니면 뜨기가 어려운 까닭에 살짝 얼려 회를 뜨며 겨자간장에 찍어 먹는다

            - 한창훈 산문소설 『바다도 가끔은 섬의 그림자를 들여다 본다 』에서-

삼치이야기(2)
적어도 1Kg은 넘어야 삼치반열에 낄 수 있어...